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吃生鱼片沾哇沙米杀菌?医师说法突破盲肠

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生鱼片沾「芥末」能杀菌? 以讹传讹完全缺点。

爱吃生鱼片的人都知道,沾哇沙米是基本行为,目的是为了增添风味,但更大的理由是杀菌!不过,这样的认知并不牢固,以致有人傻傻分不清,闹出错将芥茉当哇沙米的糗事。专业医师说,哇沙米实际上是山葵不是芥末,而哇沙米也没有杀菌效果,顶多就是抑菌罢了。

医师吴其颖在个人Youtube频道「苍蓝鸽的医学天地」分享,许多人吃生鱼片收拾,喜欢和哇沙米沾着吃,除了享用那股呛鼻味道,多以为这样也有杀菌作用,且相信搭配吃比较不会吃坏肚子,但听说是真的吗?他破解大家的迷思,着实他吃生鱼片只沾酱油,照旧可以吃得头好壮壮。

吴其颖指出,生鱼片搭配的绿色哇沙米是山葵,但有些人却误称它为茉未。山葵是十字花科植物,其茎部可以研磨成山葵泥,这会出现在正统且高等的日本收拾店。

吴其颖进一步解释,有些店面供给的哇沙米或超市所贩售的哇沙米粉末,并非应用成本较尊贵的山葵制作,而是应用有呛鼻味的辣根以及绿色可食色素所做出来的仿制品。辣根的辣会刺激舌头,发作麻感和痛感,但哇沙米的辣味却会刺激鼻窦,让人的鼻窦发作呛辣的以为。

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至于把哇沙米误解为芥未,则纯属白话流传下的误解,两者基本差异。芥未酱由芥菜类蔬菜的籽经过研磨后,再加上水、醋或酒等调味品调制而成的。可在美式餐厅吃汉堡或薯条拿来沾食,或是与法度模范羊排搭配食用。

吴其颖表示,很多人以为吃生鱼片有哇沙米可以杀菌,但这是以讹传讹,因为不论辣根或山葵所含的辛辣因素「异硫氢酸盐」,钻研证实它能遏止细菌的生长,并非杀死细菌。也就是说,一旦生鱼片已发作细菌,沾哇沙米只能让细菌生长速度变慢,讲它能杀菌实际上是说心酸的。

吃生鱼片要宁神下肚,生鱼片本身的新鲜度和措置责罚进程更为重要,如果措置责罚进程或保鲜不当,就随意马虎吃坏肚子、吃进寄生虫,构成寄生虫感染或肠胃不适。

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